この前読んだ「パンの歴史」という本に、その詳細が書いてあります。

この本の要諦は、昨今おいしいパンが食べられなくて困っているという著者の嘆きを文章化したものです。
その中に、古い諺が紹介されております。

曰く

死んだパン屋をはかりにのせると、目方はまったくない

というもの。
当時のパンは、目方で売られており、それを偽装して売っていたことを揶揄したんですな。

また16世紀には、パンの製法に3つの基準を示されたそうです。
その1つめにあることは、「生地はよい麦で作らなければいけない」というもの。
その理由は、「えぐみがあったり、むれたり、悪臭がしたり、いたんだ麦で作ってはならない」というもの。
同じですね、肉と。
さらに、1789年には、「石灰を混ぜたパン」が売られているという噂が広まったりしたそうです。
当時の噂は、今以上に恐ろしい結果を招くことになり、食糧暴動もしばしば起きたそうな。

で、ある話によれば、偽装パン屋を撲滅するため、実際の表示よりも軽い目方のパンを売っているという知らせを受けたトルコの裁判官は、店に出向き、まだ赤々と燃えている窯に、そのパン屋を投げ入れたそうです…。

そして、その裁判官は、「そこまでしなくても…」とショックを受けている聴衆に、理由を説明しました。

彼の盗みは、最も貧しい民衆、500gずつパンを買っている民衆に対する、公的な盗みだ。
金持ちの金庫を破った者を車輪刑（引き裂きの刑？）にするのだから、貧しい者のパンを盗んだ者を火あぶりにするのは当然ではないだろうか。

ミートホープの田中社長も、この頃生きていなくて、よかったですね。
ちなみに、18世紀のフランスでは、こういうインチキをしても罰金ですんだそうです。

ということで、食べ物を偽装したくなるのは、別に珍しいことではなく、その作り方が、パンのように面倒であればあるほど、あれこれ邪なアイディアが浮かんでくるということです。
そして今の時代は、ITを含め、いろいろなことがブラックボックスで、ことが運んでいるだけに、パン屋や肉屋だけでなく、さまざまな職業で、より高度なモラルが求められていることだけは事実でありましょう。